السرداب ما لا يخطر على بال
بهارات مهران مشكلة
مقدمة
تعد بهارات مهران من أكثر التوابل شيوعًا واستخدامًا في العديد من المطابخ حول العالم. ومع ذلك، فقد أثيرت بعض المخاوف بشأن سلامة هذه البهارات في السنوات الأخيرة.
هل بهارات مهران آمنة؟
تحتوي بهارات مهران على مركب يسمى الأفلاتوكسين، وهو مادة مسرطنة طبيعية تنتجها بعض أنواع العفن. يمكن أن يتراكم الأفلاتوكسين في التوابل والحبوب والمكسرات الأخرى إذا تم تخزينها في ظروف غير مناسبة.
الآثار الصحية المحتملة للأفلاتوكسين
يمكن أن يؤدي تناول الأفلاتوكسين إلى مجموعة من الآثار الصحية، بما في ذلك:
تلف الكبد
السرطان، وخاصة سرطان الكبد
ضعف الجهاز المناعي
مشاكل النمو عند الأطفال
هل يجب تجنب بهارات مهران؟
بالنظر إلى المخاوف المحتملة المتعلقة بالسلامة، يوصي بعض خبراء الصحة بتجنب بهارات مهران. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن كمية الأفلاتوكسين الموجودة في بهارات مهران عادة ما تكون منخفضة جدًا.
طرق تقليل التعرض للأفلاتوكسين
إذا كنت قلقًا بشأن التعرض للأفلاتوكسين، فهناك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتقليل المخاطر:
اختر بهارات مهران عالية الجودة من مصادر موثوقة.
قم بتخزين بهارات مهران في مكان بارد وجاف ومحكم الإغلاق.
تخلص من أي بهارات مهران تظهر عليها علامات العفن أو التلف.
تناول بهارات مهران باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
الأفلاتوكسين في الدول النامية
تعد بهارات مهران مصدرًا غذائيًا مهمًا في العديد من الدول النامية. ومع ذلك، يمكن أن تكون مستويات الأفلاتوكسين في هذه البلدان أعلى بكثير منها في البلدان المتقدمة بسبب الظروف المناخية المواتية لنمو العفن.
اللوائح الحكومية
تضع العديد من الحكومات لوائح لحدود الأفلاتوكسين المسموح بها في الأغذية. تختلف هذه اللوائح بين البلدان، ولكنها تهدف جميعها إلى حماية المستهلكين من التعرض للأفلاتوكسين الضار.
الخلاصة
تعد بهارات مهران من التوابل اللذيذة والمتنوعة ولكنها قد تحتوي أيضًا على مادة مسرطنة تسمى الأفلاتوكسين. على الرغم من أن الكميات الموجودة عادة ما تكون منخفضة، إلا أنه من المهم توخي الحذر عند تناول بهارات مهران. يمكن تقليل التعرض للأفلاتوكسين من خلال اختيار بهارات عالية الجودة وتخزينها بشكل صحيح وتناولها باعتدال.